Кулинарный дневник Марты Май. Увлекательное путешествие по страницам вкусной жизни - Исмаилова Эсмира (читать книги полные .txt, .fb2) 📗

Собираю торт быстро и с удовольствием. Кондитерский мешок с фигурной насадкой придётся как нельзя кстати. Отдайтесь фантазии и непременно поэкспериментируйте с морковью, которая является прекрасным украшением этого десерта. Если бы не морковная розочка в моем исполнении, вряд ли бы кто-то догадался, что в составе торта почти четверть килограмма оранжевого корнеплода.

Принято считать, что дети не любят морковь: поморщив носы, они вылавливают её из супа, выковыривают из запеканок и салатов… Просто таким детям не давали морковного торта!

Fish&Chips – полюбившаяся рыбная традиция Британской империи

Приём в честь очередного события в британской королевской семье, как и полагается, проходил чинно и благородно-скучно.

Гости в вечерних платьях сонно сновали по аллеям, шурша бумажными пакетиками с традиционным британским Fish&Chips. Я вспомнила свой первый визит в Лондон. Бегло осматривая достопримечательности из путеводителя, я с замиранием сердца ждала роковой встречи с манившим меня исполином на Бромптон-роуд. Невероятный размеров универмаг Хэрродс распахнул свои двери и навсегда завладел моим сердцем. Конечно, подобного рода слова обычно говорят о Лувре, мадридском Прадо, Метрополитане или Эрмитаже, но я женщина, а им многое простительно…

Чувствуя себя провинциальной героиней «Дамского счастья» Золя, я бродила по длинным роскошным пролётам, украшенным золотыми сфинксами (оставшимися, вероятно, от эпохи египтянина Альфайеда), подолгу рассматривала волшебные образы, собранные на белоснежных манекенах, и с благоговением считала ступеньки на лестнице, по которой когда-то поднимались короли и королевы в поисках бытовых безделушек.

Утомлённая многочасовыми хождениями по этажам, я набрела на один из ресторанчиков универмага. Внешне он больше напоминал старую столовую с потрёпанными высокими стульями и длинной пристенной стойкой, у которой броско одетые люди быстро выпивали кофе и исчезали, а их места занимали точно такие же персонажи. Устроившись скромно у выхода (свободных мест больше не было), я с нетерпением ждала официанта и рассматривала облупившуюся мозаику на стене перед самым своим носом. Заказав, конечно же, Fish&Chips, я не предполагала, что столь простое блюдо может готовиться больше часа. Но Хэрродсу, как и женщинам, позволительно многое. Я помню наверняка, что рыба была катастрофически сухой, а счёт чрезмерно завышенным: 60 фунтов за кусочек трески в кляре и пару ломтиков картофеля – в период молодости непозволительная роскошь. Покидала Хэрродс я с чувством глубокого уважения к его создателю мистеру Хэрроду и пустым кошельком.

Обрушившиеся воспоминания о Лондоне сделали своё дело: сегодня у нас на ужин традиционное английское блюдо Фиш энд Чипс, слегка адаптированное к местным реалиям.

Fish:

– филе судака (в идеале использовать треску или любую другую белую рыбу – главное, чтобы без костей);

– 80 г муки;

– 50 г крахмала;

– 100 мл тёмного холодного пива;

– 2 перепелиных яйца или половинка куриного;

– масло растительное рафинированное для фритюра.

Chips:

– картофель небольшого размера (из расчёта 3 корнеплода на рот);

– специи: паприка, куркума, чёрный молотый перец, соль по вкусу и щепотка сахара;

– 1 ст. л. растительного масла.

– свежий зелёный горошек.

Начну с того, что Фиш энд Чипс – первый английский фаст-фуд, который готовился быстро и так же быстро съедался. Его горячим раскладывали в кульки из вчерашних газет и продавали спешащим по своим делам горожанам. Зная это, я заранее приготовила пакеты для ленчей из грубой бумаги, которые идеально подойдут для порционной сервировки этого блюда.

Не питая большой любви к фритюру, я решила отказаться от него в случае с картофелем. Мой вариант предельно прост и, главное, безвреден для привыкших к ПП организмам. Нарезаю картофель на крупные дольки и складываю во вместительную миску. Присыпаю всеми специями, поливаю небольшим количеством масла и тщательно перемешиваю руками. Позолотевшие дольки выкладываю на застеленный пергаментом противень и немедленно отправляю в разогретую до 200С духовку минут на 50. Периодически заглядывайте и проверяйте готовность на глаз: вам нужен ароматный, хрустящий, золотистый картофель – и он у вас будет!

Пока духовка занята своим делом, приступаю к рыбе. Скажу честно, я изрядно потрудилась, освобождая купленное в магазине филе от костей. Возможно, для кого-то они не проблема, но у меня на косточках пунктик, переходящий в фобию, поэтому, чтобы не терять время, рекомендую заняться этим заранее. Нарезав две половинки тушки судака на поперечные полоски, я приправляю их перцем и солью и оставляю слегка подсохнуть прямо на разделочной доске.

Наливаю в толстодонный чугунный вок растительное масло и медленно разогреваю его на небольшом огне. Пока оно накалится до нужной мне температуры, я как раз успею приготовить кляр. Соединяю все ингредиенты и вымешиваю гладкий, эластичный кляр, по консистенции напоминающий густую сметану. Англичане нередко добавляют в него измельчённый в крошку лёд, чтобы подольше сохранить низкую температуру. Я просто забрасываю несколько крупных кусочков льда, которые можно легко извлечь, если они начнут активно таять.

Как только масло хорошенько нагрелось, обваливаю рыбу в муке, затем в кляре – и отправляю её в вок. Одновременно у меня обжариваются четыре кусочка. При умеренном огне потребуются три-четыре минуты на каждую сторону —оболочка станет золотистой и хрустящей, а рыба внутри нежной и сочной. Готовые кусочки выкладываю на салфетку.

В идеале к Фиш энд Чипс следует подать и гороховую пасту, которая готовится так же просто. Отварите до мягкости молодой зелёный горошек (минут 15 в кипящем режиме), слейте воду и хорошенько взбейте его блендером или просто пройдитесь толкушкой. В самом конце добавьте соль, немного сахара и обязательно масла – сливочного или оливкового. Свежий цвет этого пюре сразу привлечёт внимание и заставит пробудиться аппетит даже у тех, кому это не свойственно.

Горячий запечённый картофель я отправляю на стол прямо на пекарской бумаге – хоть это и не вчерашняя The Times, выглядит очень по-английски… Благородный пивной кляр, который в идеале нужно готовить на густом эле, своим тонким ароматом привлекает любопытные носы. Звать к ужину никого не нужно: все и так здесь.

Блинчики с мясом по вкусным правилам ПП

Признаться честно, блины я недолюбливаю. И это при том, что большее лакомства в детстве найти было сложно. Ели мы их с маслом и сахаром, сгущёнкой, сметаной, поливали мёдом, сворачивали трубочками с нутеллой, творогом, капустой…